Une dizaine de cuistots en tablier blanc s’agitent dans une bri?ve salle, maniant joues de boeuf braisees et dos de cabillaud. Chefs-proprietaires de restaurants a Saintes (Charente-Maritime), ils se sont lances dans une “aventure humaine” pour “se sentir moins seul” apres le “deuxieme coup de massue” du reconfinement.
Pour 15 euros, ils proposent votre menu dejeuner unique, qualitatif, qui change quotidiennement, a deguster a demeure ou au bureau.
Une centaine de repas par jour en moyenne. Moins le lundi mais “le vendredi c’est la folie”.
Avant l’arrivee des premiers clients, il faut finir de dresser les “assiettes” a emporter – des boites en bambou compostables — avec des mets prepares le matin meme ou la veille.
Ce jour-la, le lapin et sa sauce de cuisson gelifiee sont assortis de la https://datingmentor.org/fr/feabie-review/ pomme de terre, d’oignons grelots sucres et de la mirepoix de legumes. Notre cabillaud a droit a un jus de persil et un lit de riz cantonais. La creme verveine citronnee attend d’etre empaquetee, comme la salade de lentilles et sa neige de curry.
“la ti?che a la chaine, on n’a jamais l’habitude”, s’amuse 1 chef. “On est une brigade mais qui n’est constituee que de chefs”, rit 1 nouvelle. Notre belle ambiance est au rendez-vous, l’efficacite aussi. En votre tournemain, entrees-plats-desserts sont emballes, des sacs marques au nom de l’acheteur.
Malgre le reconfinement, et les personnels au chomage partiel, “c’etait vital” de continuer a cuisiner, explique Anne Chatel, membre tel les autres du “Cercle des restaurateurs saintongeais”.
“Pour J’ai deuxieme fois, on se retrouvait sans travail du jour au lendemain, aussi que decembre reste notre mois le plus important. Cela fallait qu’on fasse quelque chose ensemble”.
“On allait trop ruminer dans nos boutiques”, reprend Severine Tremblay, “d’autant qu’on a l’impression d’etre les vilains petits canards aussi que les clusters n’etaient gui?re dans les CHR (Cafes-Hotels-Restaurants, ndlr).
“Une bonne action”
“La, on se leve le matin avec 1 objectif en tronche et on dort mieux la nuit”, assure Mme Chatel. “On ne fera gui?re ca pour sauver les meubles financierement”. Les benefices serviront a “un repas caritatif, Afin de nos soignants, nos ecoles ou nos gens agees”.
Quelques heures auparavant, c’etait deja l’effervescence dans les cuisines tout d’un restaurant saintais, quand la joue de boeuf finissait de mijoter : livraisons a receptionner, factures a compiler et fourneaux a surveiller.
“On se sent utile, productif. On ne passe gui?re des heures a se reclamer si l’on va rouvrir”, souligne le chef Jean-Luc Bonedeau. “On a tous des comptes en banque qui baissent mais on se soutient, on s’entraide”.
“On apprend bon nombre des autres”, releve Vincent Coiquaud: “+Tiens, tu fais ca tel ca, je ne connaissais gui?re, c’est cool cette facon de faire+”
“Je fais ce metier depuis mes 16 ans et la j’ai l’impression d’etre en stage !”, explique Olivier Pourpoit, parti chercher chez votre grossiste les betteraves rouges qui serviront d’entree le lendemain, avec d’la feta.
Le dessert, concocte dans un autre restaurant, arrive a l’heure Afin de rejoindre entrees et preparations dans la camionnette qui se dirige par des locaux mis a disposition par la Ville pour l’emballage et la vente.
“C’est bien, ca evite a ma moitie d’effectuer la cuisine”, glisse Jacques Potiron, 1 brin taquin, en repartant avec deux repas. “il convient bien que les gens travaillent”, souligne un autre retraite, qui vient un coup avec semaine.
Pour Laetitia Caillaud, “c’est la toute premiere fois mais ce ne va etre pas la derniere !”. “Avec cette demarche, on n’est gui?re vraiment au sein d’ l’individualisme mais dans la collectivite et c’est vraiment bien dans votre contexte particulierement difficile”, estime cette conseillere en viticulture.
Patron d’une agence immobiliere, Cedric Bienvenu passe la totalite des temps. Cela a droit a un petit coeur sur le sac papier. “Je prefere un vrai repas, ca evite J’ai malbouffe”, explique-t-il. “Avec votre initiative, on mange bien et on fait une agreable action”.
26/11/2020 08:19:04 – Saintes (France) (AFP) – © 2020 AFP
